Vollkorngetreide ist megagesund und versorgt den Körper mit zahlreichen Mikronährstoffen und Ballaststoffen, die in weißem Mehl nicht mehr enthalten sind. Es besteht aus Kleie, der ballastoffreichen Schale; dem eiweiß- und kohlenhydratreichen Endosperm (Mehlkörper) und dem mit Nährstoffen vollgepackten Keimling. Vielen Zivilisationskrankheiten wird mit Vollkorn vorgebeugt.